Spinacino di manzo

1,59 € all’etto

Un triangolo di gusto che sorprende. Il nostro spinacino di manzo si distingue per la sua texture burrosa e il sapore delicato. È perfetto per chi cerca morbidezza senza rinunciare al gusto pieno della carne rossa.

Caratteristica: carne gustosa e leggermente grassa
Ideale per: brasato, spezzatini, arrosti lenti, griglia
Origine: allevamenti italiani selezionati

Categoria: Bovino

Descrizione

🥩Il taglio

Lo spinacino è ricavato dalla parte interna della coscia posteriore del bovino. Prende il nome dalla sua forma allungata e affusolata che ricorda vagamente una foglia di spinacio. Si tratta di un muscolo poco sollecitato dall'animale durante il movimento, motivo per cui risulta particolarmente tenero e privo di tessuto connettivo. Lo spinacino presenta una grana fine e compatta, con pochissimo grasso intramuscolare. Questa caratteristica lo rende ideale per chi cerca un taglio magro ed estremamente morbido, perfetto sia per cotture veloci in padella che per preparazioni a crudo.

👨‍🍳 I consigli dello chef

Temperatura ambiente è la chiave: estrailo dal frigo almeno 1 ora prima. Un taglio così magro e tenero non ha bisogno di shock termici che lo indurirebbero inutilmente.

Cottura flash ad alta temperatura: che sia padella o griglia, il fuoco deve essere vivace. Bastano 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue/media. Più lo cuoci, più rischi di asciugarlo: questo taglio non ha il grasso che lo protegge come la costata.

Il segreto finale: essendo un taglio magro, ama l'accompagnamento di grassi buoni. Un filo generoso di olio EVO a crudo, burro fuso con erbe aromatiche, o una salsa al pepe verde lo esaltano senza coprirne la delicatezza. Sale sempre alla fine, mai prima della cottura.

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Prodotti e Disponibilità

I prodotti venduti sono artigianali e a peso variabile. Il peso effettivo dei prodotti potrebbe discostarsi leggermente rispetto a quanto indicato nell’ordine. Il prezzo finale sarà comunque quello calcolato al momento dell’ordine, senza conguagli. Le foto dei prodotti sono indicative e potrebbero differire leggermente dal prodotto reale (la carne è un prodotto naturale, il taglio non è mai identico).