Taglio Hammer

1,59 € all’etto

Un taglio ricco di sapore. L’Hammer è un pezzo della spalla bovina, poco conosciuto ma adorato per tenerezza e versatilità. Con una marezzatura perfetta e un sapore intenso, è ideale per chi cerca un’alternativa gustosa ai tagli nobili.

Caratteristica: carne compatta e morbida, con una leggera presenza di nervi che si sciolgono in cottura
Ideale per: bistecche, grigliate, spezzatini, carpaccio, arrosti
Origine: allevamenti italiani selezionati

Categoria: Bovino

Descrizione

🥩 Il taglio

L’Hammer è un taglio muscolare ricavato dalla spalla anteriore del bovino. La sua ricchezza di grassi intramuscolari e la consistenza soda, ma non dura, lo rendono perfetto per cotture veloci e lente.

👨‍🍳 I consigli dello chef

1. Marinatura o salamoia (se lo cucini veloce): l’Hammer è un taglio saporito ma leggermente nervoso. Se lo vuoi grigliare o cuocere in padella marinalo per 2-4 ore per ammorbidirlo. In alternativa usa una salamoia rapida di 1 ora per trattenere i succhi.
2. Cottura lenta o taglio sottile: la differenza di un filetto, l’Hammer non si mangia al sangue, ha bisogno di cottura media per sciogliere i grassi intramuscolari.
3. Affetta contro fibra (mai dritto!): le fibre dell’Hammer corrono in una direzione ben precisa. Taglialo sempre perpendicolarmente al senso delle venature per ridurre la masticazione e renderlo più tenero.

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Prodotti e Disponibilità

I prodotti venduti sono artigianali e a peso variabile. Il peso effettivo dei prodotti potrebbe discostarsi leggermente rispetto a quanto indicato nell’ordine. Il prezzo finale sarà comunque quello calcolato al momento dell’ordine, senza conguagli. Le foto dei prodotti sono indicative e potrebbero differire leggermente dal prodotto reale (la carne è un prodotto naturale, il taglio non è mai identico).