Noce di manzo
2,49 € all’etto
La noce di manzo è un pezzo pregiato, privo di nervi e grasso in eccesso. Si tratta di un taglio magro, tenero e incredibilmente versatile.
Caratteristica: taglio magro di prima scelta
Ideale per: fettine, scaloppine, arrosti magri
Origine: allevamenti italiani selezionati
🥩 Il taglio
👨🍳 I consigli dello chef
Per arrosti e brasati: se compri il pezzo intero la noce dà vita ad un arrosto magnifico. Per questo tipo di cottura il segreto è avvolgerla nella pancetta o steccarla, ovvero inserire pancetta o prosciutto cotto al suo interno, per mantenerla morbida e bagnarla spesso con vino o brodo durante la cottura.
Per scaloppine e Involtini: è il taglio perfetto per queste preparazioni. Battile leggermente con il batticarne per stenderle e renderle ancora più tenere. Per le scaloppine ti basterà infarinarle e scottarle nel burro; per gli involtini la fetta larga e magra della noce è ideale per accogliere il ripieno che più preferisci senza rompersi in cottura, sigillando all'interno tutto il sapore.
Il tocco finale: per le fettine semplici condisci con un'emulsione di olio, limone e prezzemolo a crudo. Questo conferirà umidità e freschezza alla carne.
Prodotti e Disponibilità
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Costata di manzo
La regina indiscussa della griglia. La nostra costata di manzo si distingue per una tessitura burrosa che garantisce morbidezza e un sapore inconfondibile.
- Caratteristica: presenza dell'osso costale che protegge la carne in cottura
- Ideale per: griglia, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Fesa di manzo
La sorpresa della coscia: magra, saporita e senza sprechi. La fesa è un taglio ricavato dalla parte interna della coscia, dove la carne è magra, compatta e ricca di sapore. Pochi lo conoscono, ma chi lo prova non torna indietro. Senza nervi, senza grasso in eccesso, è perfetta per chi vuole carne sana, gustosa e facile da cucinare.
- Caratteristiche: carne magra, gustosa e leggera
- Ideale per: fettine in padella, spezzatini, arrosti, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Filetto di manzo
Il re della tenerezza. Il nostro filetto di manzo è il taglio più pregiato e morbido del bovino, ricavato dal muscolo poco sollecitato del dorso. Marezzatura fine e consistenza vellutata, senza nervi o grasso: si scioglie in bocca e non delude mai.
- Caratteristica: taglio nobilissimo e magro, ma ricco di sapore
- Ideale per: bistecche, medaglioni, carpaccio, tartare, arrosti
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Fiorentina
La regina indiscussa della griglia. La nostra fiorentina unisce due eccellenze in un unico taglio: il saporito controfiletto da un lato e il tenerissimo filetto dall'altro, separati dal classico osso a «T». Viene tagliata alta per stare in piedi sulla brace e garantire la cottura perfetta.
- Caratteristica: presenza di filetto, controfiletto e Osso a «T»
- Ideale per: brace, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Girello di manzo
Il re della convenienza senza rinunciare al gusto. Il girello è il taglio intelligente per chi cerca una carne saporita, magra e adatta a mille ricette. Ricavato da una parte tenera del bovino, presenta una marezzatura fine che garantisce succosità senza eccessi di grasso.
- Caratteristiche: carne magra, gustosa, versatile e con un ottimo rapporto qualità prezzo
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, spezzatini, carpaccio, tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Picanha
Il pezzo forte della griglia. La picanha è il taglio iconico della tradizione sudamericana, ricavato dalla punta dell’anca del bovino: una carne ricca di marezzatura, incredibilmente tenera e dal sapore intenso. Conosciuta come «il filetto dei poveri» per la sua convenienza rispetto ai tagli nobili, è in realtà un tesoro di gusto che regala bistecche da urlo e arrosti da leccarsi i baffi.
- Caratteristiche: carne tenera, gustosa e ricca di grasso intramuscolare, che garantisce succosità e sapore
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, spiedini e cotture alla brace
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Spinacino di manzo
Un triangolo di gusto che sorprende. Il nostro spinacino di manzo si distingue per la sua texture burrosa e il sapore delicato. È perfetto per chi cerca morbidezza senza rinunciare al gusto pieno della carne rossa.
- Caratteristica: carne gustosa e leggermente grassa
- Ideale per: brasato, spezzatini, arrosti lenti, griglia
- Origine: allevamenti italiani selezionati
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- Caratteristica: carne compatta e morbida, con una leggera presenza di nervi che si sciolgono in cottura
- Ideale per: bistecche, grigliate, spezzatini, carpaccio, arrosti
- Origine: allevamenti italiani selezionati
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