Fiorentina
2,99 € all’etto
La regina indiscussa della griglia. La nostra fiorentina unisce due eccellenze in un unico taglio: il saporito controfiletto da un lato e il tenerissimo filetto dall’altro, separati dal classico osso a «T». Viene tagliata alta per stare in piedi sulla brace e garantire la cottura perfetta.
- Caratteristica: presenza di filetto, controfiletto e Osso a «T»
- Ideale per: brace, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
🥩 Il taglio
👨🍳 I consigli dello chef
Cottura violenta e in piedi: griglia rovente. Cuocila 4-5 minuti per lato per ottenere la famosa crosticina (``sigillatura``). Poi il passaggio fondamentale: mettila in piedi sull'osso per altri 5-7 minuti. L'osso condurrà il calore all'interno, cuocendola dolcemente senza seccarla.
Il riposo:>/strong> una volta tolta dal fuoco resisti alla tentazione! Avvolgila nella carta stagnola o lasciala su un tagliere di legno caldo per 5 minuti. Questo permette alle fibre rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi in tutta la fetta.
Il tocco finale: tagliala in scaloppe oblique, condisci con un filo d'olio EVO a crudo e sale Maldon in fiocchi aggiunto rigorosamente alla fine per esaltare il sapore.
Prodotti e Disponibilità
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Costata di manzo
La regina indiscussa della griglia. La nostra costata di manzo si distingue per una tessitura burrosa che garantisce morbidezza e un sapore inconfondibile.
- Caratteristica: presenza dell'osso costale che protegge la carne in cottura
- Ideale per: griglia, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Fesa di manzo
La sorpresa della coscia: magra, saporita e senza sprechi. La fesa è un taglio ricavato dalla parte interna della coscia, dove la carne è magra, compatta e ricca di sapore. Pochi lo conoscono, ma chi lo prova non torna indietro. Senza nervi, senza grasso in eccesso, è perfetta per chi vuole carne sana, gustosa e facile da cucinare.
- Caratteristiche: carne magra, gustosa e leggera
- Ideale per: fettine in padella, spezzatini, arrosti, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Filetto di manzo
Il re della tenerezza. Il nostro filetto di manzo è il taglio più pregiato e morbido del bovino, ricavato dal muscolo poco sollecitato del dorso. Marezzatura fine e consistenza vellutata, senza nervi o grasso: si scioglie in bocca e non delude mai.
- Caratteristica: taglio nobilissimo e magro, ma ricco di sapore
- Ideale per: bistecche, medaglioni, carpaccio, tartare, arrosti
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Picanha
Il pezzo forte della griglia. La picanha è il taglio iconico della tradizione sudamericana, ricavato dalla punta dell’anca del bovino: una carne ricca di marezzatura, incredibilmente tenera e dal sapore intenso. Conosciuta come «il filetto dei poveri» per la sua convenienza rispetto ai tagli nobili, è in realtà un tesoro di gusto che regala bistecche da urlo e arrosti da leccarsi i baffi.
- Caratteristiche: carne tenera, gustosa e ricca di grasso intramuscolare, che garantisce succosità e sapore
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, spiedini e cotture alla brace
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Rosetta di manzo
L’eccellenza in ogni boccone. La rosetta è un taglio nobile e raffinato dalla carne tenerissima, succosa e ricca di sapore. È la scelta perfetta per chi cerca qualità superiore senza dover spendere una fortuna.
- Caratteristiche: carne tenera, magra e versatile
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, brasati, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Sottofesa di manzo
La scoperta gourmet che rivoluzionerà la tua cucina. La sottofesa è un taglio pregiato e poco conosciuto ricavato dalla parte interna della coscia, dove la carne è magra, saporita e incredibilmente versatile. È la scelta perfetta per chi cerca qualità senza compromessi.
- Caratteristiche: carne magra, tenera e senza eccesso di grasso
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, brasati, spezzatini, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Spinacino di manzo
Un triangolo di gusto che sorprende. Il nostro spinacino di manzo si distingue per la sua texture burrosa e il sapore delicato. È perfetto per chi cerca morbidezza senza rinunciare al gusto pieno della carne rossa.
- Caratteristica: carne gustosa e leggermente grassa
- Ideale per: brasato, spezzatini, arrosti lenti, griglia
- Origine: allevamenti italiani selezionati
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