Costata di manzo
2,49 €
La regina indiscussa della griglia. La nostra costata di manzo si distingue per una tessitura burrosa che garantisce morbidezza e un sapore inconfondibile.
- Caratteristica: presenza dell’osso costale che protegge la carne in cottura
- Ideale per: griglia, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
🥩 Il taglio
👨🍳 I consigli dello chef
La crosticina perfetta: la piastra o la griglia devono essere roventi. Cuocila pochi minuti per lato finché non si forma quella deliziosa crosticina bruna, poi abbassa leggermente il fuoco per raggiungere la cottura interna desiderata (noi consigliamo al sangue).
Il riposo è fondamentale: una volta tolta dal fuoco, non tagliarla subito! Avvolgila nella carta stagnola o mettila su un tagliere di legno per 2-3 minuti. Questo permette ai succhi interni di ridistribuirsi: se la tagli subito, i succhi usciranno tutti nel piatto e la carne sarà meno gustosa.
Il tocco finale: solo un filo d'olio EVO a crudo e sale grosso o sale Maldon in fiocchi aggiunto rigorosamente alla fine.
Prodotti e Disponibilità
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Fesa di manzo
La sorpresa della coscia: magra, saporita e senza sprechi. La fesa è un taglio ricavato dalla parte interna della coscia, dove la carne è magra, compatta e ricca di sapore. Pochi lo conoscono, ma chi lo prova non torna indietro. Senza nervi, senza grasso in eccesso, è perfetta per chi vuole carne sana, gustosa e facile da cucinare.
- Caratteristiche: carne magra, gustosa e leggera
- Ideale per: fettine in padella, spezzatini, arrosti, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Filetto di manzo
Il re della tenerezza. Il nostro filetto di manzo è il taglio più pregiato e morbido del bovino, ricavato dal muscolo poco sollecitato del dorso. Marezzatura fine e consistenza vellutata, senza nervi o grasso: si scioglie in bocca e non delude mai.
- Caratteristica: taglio nobilissimo e magro, ma ricco di sapore
- Ideale per: bistecche, medaglioni, carpaccio, tartare, arrosti
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Fiorentina
La regina indiscussa della griglia. La nostra fiorentina unisce due eccellenze in un unico taglio: il saporito controfiletto da un lato e il tenerissimo filetto dall'altro, separati dal classico osso a «T». Viene tagliata alta per stare in piedi sulla brace e garantire la cottura perfetta.
- Caratteristica: presenza di filetto, controfiletto e Osso a «T»
- Ideale per: brace, BBQ, piastra in ghisa
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Picanha
Il pezzo forte della griglia. La picanha è il taglio iconico della tradizione sudamericana, ricavato dalla punta dell’anca del bovino: una carne ricca di marezzatura, incredibilmente tenera e dal sapore intenso. Conosciuta come «il filetto dei poveri» per la sua convenienza rispetto ai tagli nobili, è in realtà un tesoro di gusto che regala bistecche da urlo e arrosti da leccarsi i baffi.
- Caratteristiche: carne tenera, gustosa e ricca di grasso intramuscolare, che garantisce succosità e sapore
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, spiedini e cotture alla brace
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Rosetta di manzo
L’eccellenza in ogni boccone. La rosetta è un taglio nobile e raffinato dalla carne tenerissima, succosa e ricca di sapore. È la scelta perfetta per chi cerca qualità superiore senza dover spendere una fortuna.
- Caratteristiche: carne tenera, magra e versatile
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, arrosti, brasati, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Sottofesa di manzo
La scoperta gourmet che rivoluzionerà la tua cucina. La sottofesa è un taglio pregiato e poco conosciuto ricavato dalla parte interna della coscia, dove la carne è magra, saporita e incredibilmente versatile. È la scelta perfetta per chi cerca qualità senza compromessi.
- Caratteristiche: carne magra, tenera e senza eccesso di grasso
- Ideale per: bistecche alla griglia o in padella, brasati, spezzatini, carpaccio e tartare
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Spinacino di manzo
Un triangolo di gusto che sorprende. Il nostro spinacino di manzo si distingue per la sua texture burrosa e il sapore delicato. È perfetto per chi cerca morbidezza senza rinunciare al gusto pieno della carne rossa.
- Caratteristica: carne gustosa e leggermente grassa
- Ideale per: brasato, spezzatini, arrosti lenti, griglia
- Origine: allevamenti italiani selezionati
Taglio Hammer
Un taglio ricco di sapore. L’Hammer è un pezzo della spalla bovina, poco conosciuto ma adorato per tenerezza e versatilità. Con una marezzatura perfetta e un sapore intenso, è ideale per chi cerca un’alternativa gustosa ai tagli nobili.
- Caratteristica: carne compatta e morbida, con una leggera presenza di nervi che si sciolgono in cottura
- Ideale per: bistecche, grigliate, spezzatini, carpaccio, arrosti
- Origine: allevamenti italiani selezionati
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