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Spezzatino all’Ennese
Ingredienti
✓ 800 g di campanello di scottona a cubi da 3 cm
✓ 30 g di estratto di pomodoro siciliano
✓ 30 g di finocchietto selvatico
✓ 500 g di patate a cubetti
✓ 1 cipolla dorata
✓ 40 g di olio extravergine d’oliva
✓ 12 g di sale
✓ Pepe nero q.b.
✓ 30 g di estratto di pomodoro siciliano
✓ 30 g di finocchietto selvatico
✓ 500 g di patate a cubetti
✓ 1 cipolla dorata
✓ 40 g di olio extravergine d’oliva
✓ 12 g di sale
✓ Pepe nero q.b.
📊 Difficoltà: media
⏱️ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 45-60 minuti
🍽️ Dosi per: 4 persone
💰 Costo: medio
⏱️ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 45-60 minuti
🍽️ Dosi per: 4 persone
💰 Costo: medio
Descrizione
Lo Spezzatino all’Ennese è uno dei piatti più autentici della tradizione siciliana.
Preparato con campanello di scottona tagliato a cubetti grandi (3 cm), è una ricetta rustica, intensa e profumata grazie al finocchietto selvatico e all’estratto di pomodoro.
Perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina lenta di una volta.
Preparato con campanello di scottona tagliato a cubetti grandi (3 cm), è una ricetta rustica, intensa e profumata grazie al finocchietto selvatico e all’estratto di pomodoro.
Perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina lenta di una volta.
Taglio consigliato
Per lo spezzatino di manzo all'ennese il taglio migliore è il campanello di scottona italiana
Un taglio ideale per lunghe cotture. Ricco di tessuto connettivo che, stufando lentamente, diventa morbido e succoso.
Un taglio ideale per lunghe cotture. Ricco di tessuto connettivo che, stufando lentamente, diventa morbido e succoso.
Procedimento
1. Sbollenta il finocchietto per ammorbidirlo e tritalo finemente.
2. In un tegame di terracotta (ideale per la cottura tradizionale), soffriggere cipolla e carne fino a sigillatura completa.
3. Sciogli un cucchiaio di estratto di pomodoro in acqua calda e aggiungilo alla carne.
4. Unisci alla carne il finocchietto e le patate precedentemente sbucciate tagliate a cubetti.
5. Aggiungi sale, pepe e olio extravergine di oliva
6. Copri e lascia stufare per 45–60 minuti, aggiungendo acqua calda durante a cottura se necessario.
2. In un tegame di terracotta (ideale per la cottura tradizionale), soffriggere cipolla e carne fino a sigillatura completa.
3. Sciogli un cucchiaio di estratto di pomodoro in acqua calda e aggiungilo alla carne.
4. Unisci alla carne il finocchietto e le patate precedentemente sbucciate tagliate a cubetti.
5. Aggiungi sale, pepe e olio extravergine di oliva
6. Copri e lascia stufare per 45–60 minuti, aggiungendo acqua calda durante a cottura se necessario.
La carne sarà pronta quando si taglierà facilmente con la forchetta
Il consiglio dell'artigiano
Questo spezzatino rende al massimo con:
● pane casereccio
● vino rosso corposo
● cottura lenta e paziente
● pane casereccio
● vino rosso corposo
● cottura lenta e paziente
Conservazione
Puoi riporre lo spezzatino in un contenitore ermetico e conservarlo per un massimo di 2 giorni in frigo.